京都市は喫茶文化が盛んで美味しいコーヒー屋さんが多くあります。
家でも美味しく飲んでいますが、まれにお店で腸に悪そうなコーヒーが出てくることがあります。
今まで理由が分からなかったのですが、リーキーガット症候群はカビに弱い、という記述を読み理由が分かりました。
概ね回転率が悪いお店、テキトウっぽい感じのお店で腸に悪そうなコーヒーが出てくるのですが、焙煎してから時間が経過した、豆を挽いてから時間が経過した、保存は常温で密封もちゃんとされていない、こういった条件が重なると腸に悪いコーヒーになるんだろうと。
ウチでは密封してさらに冷蔵庫で保存しています。
一般的には問題のない管理でも、こだわりのないお店、若い人がやっているお店だと、抜いてはいけない手抜きがあったりするので、僕がお店を選ぶ基準は、老舗か、店主の年齢が40歳以上か、そういうところを重視します。
食べログ上位の京都市中心部の喫茶店は全て行きましたが、カフェデコラソンを超えるお店は今のところない、ケーキはコムトゥジュール、パティスリーS、SFERA（ハーモニカ）長楽館が好きです。
年齢層が高くお金持ちそうな地元の人が集うお店に間違いはない、そんな感じです。